Macchinario per imbottigliare antico

Su questo, sono d'accordo, ma non mi sento di farmene una colpa, ho cercato 3 volte di spiegare come stanno le cose, mi stava trascinando in una discussione priva di senso, alla quale per fortuna lui stesso ha posto termine.

Tra l'altro, l'inizio della discussione riguardava un macchinario che, se effettivamente è quello che lui pensa, nemmeno è pertinente all'oggetto del forum.

La mia prima risposta chiariva questo punto, l'ho ribadito anche nella seconda, gli stavo rispondendo solo per curiosità: non ho mai visto una "antica macchina per l'imbottigliamento", pur avendo lavorato a lungo con grosse cantine vinicole, che avevano al loro interno anche una specie di piccolo museo, i cui "reperti" però si potevano considerare poco più che modernariato, risalivano al massimo ai primi del XIX sec.

Ne sono al corrente, il vino che circola nella mia famiglia è acquistato in damigiane, una volta l'anno, a fine febbraio, e tutto imbottigliato manualmente, con pazienza e perizia, da uno dei familiari.
Abbiamo a disposizione due "macchinette" manuali, in acciaio, una per i tappi in sughero, l'altra per i tappi corona con sottocapsula, bidule in francese.

In una delle aziende vinicole per le quali ho prodotto il software di gestione completo, ivi compresi i libri di produzione e lavorazione dei vini e degli spumanti, ho visto un paio di tappatrici, in legno, datate fine XIX sec., quindi non certo macchine che si possano definire reperti archeologici, bensì al più oggetti di antiquariato.

La chiusura di anfore con tappi di sughero era nota già ai greci, ci sono reperti datati V sec. a.C., ma era qualcosa di molto diverso dalla sigillatura "inventata" in Francia alla fine del XVIII sec.
I tappi dei Greci erano impeciati, inseriti a mano, quindi non sigillavano perfettamente e non consentivano la tenuta ermetica, il vino leggermente frizzante, noto anche ai Romani, si conservava per pochissimo tempo.
Nel corso dei secoli, si cercò di ovviare utilizzando tappi di legno ricoperti di tela impeciata e inseriti con maggiore forza nel collo di vasi in ceramica dall'imboccatura stretta, più o meno simile a quella delle attuali bottiglie, ma anche questo sistema non garantiva lo sviluppo di altre pressioni, i tappi saltavano oppure i vasi esplodevano.

Come ho scritto, per raggiungere un buon risultato, relativo sia alla conservazione del vino a lungo termine, sia alla produzione di veri e propri spumanti, in primis lo champagne, ci vollero due invenzioni: la bottiglia di vetro come la conosciamo oggi e un vero e proprio sistema di sigillatura con tappi di sughero, inseriti a forza con una macchina molto semplice, che permetteva di inserire il tappo di sughero in una specie di imbuto, che lo comprimeva lateralmente, in modo che entrasse nel collo della bottiglia e, riacquistando la sua forma originale grazie alla sua elasticità, aderisse perfettamente alle pareti del collo, sigillando il contenuto della bottiglia.
E questo procedimento fu a disposizione dei produttori francesi solo alla fine del XVIII sec., per poi diffondersi tra i produttori di vini di tutta l'Europa.

Ho lavorato per quella che dal finire degli anni '80 al '95 almeno era considerata la cantina che produceva il miglior spumante classico d'Italia, Cà del Bosco in Franciacorta, che è tutt'ora al vertice qualitativo della produzione nazionale.

Per computerizzare la gestione delle lavorazioni di cantina, mi sono dovuto fare una cultura in merito e seguire de visu le varie fasi della lavorazione del vino, necessarie a farlo diventare uno spumante di altissima qualità.

Il tappo corona con sottostante bidule era applicato solo alla prima fase di fermentazione in bottiglia, quando le bottiglie vengono collocate in posizione orizzaontale sulle pupitres, quelle speciali tavole inclinate con fori ellissoidali che consentono di ruotare periodicamente le bottiglie e di inclinarle sempre di più, fino a far loro raggiungere la "messa in punta", cioè la posizione verticale, che durava fino alla prima sboccatura, o degorgement come si chiama in francese.
A questo punto, dato che nella bottiglia si verificava una sia pur lieve mancanza e si dovevano aggiungere ulteriori lieviti, per far riprendere la fermentazione, nella bottiglia veniva iniettato vino della stessa annata, con la necessaria quantità di lieviti.

Venivano quindi applicati tappi di sughero, con una macchina che li comprime e realizza il classico fungo, fissati con robustissimo gancio (non gabbietta) metallico e bidule sotto il tappo.
Fatto questo, le bottiglie venivano ri-collocate sulle pupitres, ruotandole periodicamente e inclinandole sempre di più, fino a raggiungere di nuovo la "messa in punta", per il completamento delle successive una o due ri-fermentazioni e ri-sboccature.

Terminate queste fasi, le bottiglie venivano immagazzinate nei caveau, in posizione orizzontale, in attesa della sboccatura finale, con aggiunta, subito prima di essere sistemate nei cartoni, della cosiddetta "liquer d'expedition" e avviate alla distribuzione.

Sono convinto che in quella cantina tutte le operazioni avvengono ancora così.

Beh, sì, ho dovuto fare più volte quello sforzo, partecipando ad assaggi comparativi con il meglio della produzione europea...

Confesso che è stata dura, non è stato facile degustare prodotti che hanno un prezzo con almeno 4 cifre a bottiglia, in particolare ricordo un paio di Krug dal millesimo quasi antico, '49 e '53, i mastri cantinieri partecipanti mi hanno dato una serie di consigli preliminari. Curiosamente (?), il capo dei mastri cantinieri, ovviamente francese, si chiamava Dubois...

Alla fine, sono sempre riuscito a cavarmela discretamente con le valutazioni e soprattutto a salire con le mie gambe le scale che mi riportavano alla luce del giorno