pasta alle noci..

Io la faccio assai semplicemente: Noci (raccolte in giro, dalle mie parti ci sono diversi alberi che non vengono più sfruttati) tritate o con il coltello o con una macchina elettrica, sale pepe (abbondante, a me piace il cibo piccante) olio, preferibilmente di noci (in Francia si trova facilmente ed a prezzo non eccessivo anche nei supermercati e la Francia per me non è molto lontana) oppure di oliva (extravergine ecc.) Lo ho anche surgelato, senza inconveniente alcuno. Al momento dell'uso si può diluire con un po' di acqua di cottura.
Nulla di più facile. Volendo si può aggiungere un tantino d'aglio o anche della polvere di peperoncino (ne ho di indiana micidiale ), ma non è necessario.

Quoto in pieno il saggio dceg.
Mi permetto di obiettare qualcosa solo al tritare le noci con il robot, è difficile non ridurle in pasta appiccicosa, mentre tritandole col coltello la grana può essere ridotta praticamente a piacere.
Personalmente, aggiungo solo una puntina di aglio tritato e uno zinzino di peperoncino, al piccante non sono tanto abituato e raramente uso il pepe.
Per quanto riguarda l'olio di noci, non facile da trovare in Romagna, supplisco pestandone per bene un po' nel mortaio, sino a ridurle allo stato semiliquido, aggiungendo alla fine olio e.v.

Generalmente, nei ristoranti la servono condita con abbondante panna, ma preferisco la versione del nostro psicoterapeuta.
Per un certo periodo è andata di moda anche la versione con i cubetti di speck, ma è un'altra cosa.

No, la panna no! E neppure lo Speck. È un viziaccio quello di affogare tutto nella panna. Le noci sono ottime da sole, si tratta inoltre di un condimento tutto vegetale, magari come dicevo e come conferma Usèkar, saggio pure lui, anche se cerca di farsi passar per modesto, sottolineandone il gusto, senza sovrastarlo, con un pochino d'aglio e di peperoncino. L'uso del mortaio, anche per ricavarte un po' d'olio, trova la mia piena approvazione, io sono oltre tutto un mortaio-feticista - per la cucina, s'intende - ne ho diversi, diversi di materiale e di misura.

Non per vantarmi: il condimento a base di noci per la pasta l'ho "scoperto" da solo chiedendomi che cosa potevo fare con le noci. Solo in seguito l'ho visto in vendita, e nei ristoranti non ci vado quasi mai.

E se non sapete proprio che fare con le noci: mettetene un po', tritate grossolanamente, nella macedonia di futta!

Quotare tutto un intervento non sarebbe permesso, ma spero che per una volta mi facciate passare questa eccezione: condivido tutto, in particolar modo il non sovrastare il gusto delle materie prime naturali.

Lama, mi sembra che ti sia arrivato un fiume di suggerimenti.

Io, però, continuo a restare del parere di Dceg e Karl: purezza!

Pestate per bene nel mortaio un po' di noci aggiungendo un po' d'aglio e un filo d'olio e.v. (eventualemnte al peperoncino) a fine pesto, tritate le altre a mano e poi mescolatele a quelle pestate, pasta rigata (penne, maccheroncini... le farfalle non le adoro, tendono a restare troppo dure al centro) scolata ma tenuta ben umida, una manciata abbondante di parmigiano o grana, mescolate perchè il formaggio si attacchi alla pasta e trattenga poi il sugo, una cucchiaiata abbondante di acqua di cottura nel sugo e aggiungetelo alla pasta.
Servite in piatti preriscaldati (oggi va di moda dire 'impiattare', mi suona come 'giocare a rimpiattino', non mi piace).

Noci e gorgonzola: preferisco servire come stuzzichino, su crostini.
Noci e ricotta: con aggiunta di un po' di miele (o zucchero, di canna, quello nero) mi piace come dessert.

Pasta, pesto, patate e fagiolini: mmm, mi viene l'acquolina in bocca...

Mirtilli: è tipico del Tirolo, sud e nord, servire la 'bistecca del cacciatore', cioè una braciola di maiale affumicata (oggi, che siamo tutti 'delicati', un tempo ma ancor oggi in certi locali tipici era di cervo), accompagnata da sauerkraut saltati con lardo e pepe serviti nel piatto 'a montagnola' con sopra una cucchiaiata abbondante di marmellata di mirtilli rossi.
La prima volta, ci vuole un po' di coraggio, però non è male.

Tipico per la cacciagione: pera cotta e marmellata (acidula) di mirtilli rossi.

Più che d'accordo, sia per il consiglio culinario, che per l'"impiattare". Non tutto quello che va di moda deve venir seguito, anzi, forse sarà che ho raggiunto un'età "fuori moda", ma ritengo di dover e poter essere io a decidere che parole (e non solo parole) uso, non la moda. Quando poi si tratta di "impiattire" (scusate l'orribile giuoco di parole) la lingua, non ci sto proprio.

Gorgonzola e noci: se ben ricordo mia moglie lo mangiava volentieri, non ricordo dove lo comperasse. Io non mangio il gorgonzola, come tutti i formaggi molli, gelatinosi e privi di struttura (stracchino, ma anche taleggio e molti formaggi francesi), mi fannno ribrezzo). Adoro i formaggi duri, cretosi, friabili, ma anche quelli a pasta filata e la burrata del caseificio di Ostuni, che veniva messa in vendita appena fatta attorno alle 17, e c'era ogni giorno una piccola folla ad attenderla, resta un ricordo meraviglioso. Tra quelli con la muffa il roquefort è il mio preferito, che appunto si sbricola tasudando un liquido piccante.