A tutta birra!, Da quando si produce la birra?

Le più antiche testimonianze di produzione di birra risalirebbero a 13.000 anni or sono, in base ai rinvenimenti in una grotta denominata Rakefet nei presi del Monte Carmelo in Israele, relativi alla cultura natufiana. Anche a Göbekli Tepe ci sono rinvenimenti che fanno supporre alla produzione di birra. Pure molto antica sarebbe la produzione di birra in Cina.

In Italia sarebbe provato l'uso della birra nella cultura di Golasecca (ma guarda un po' che caso, ecco da dove viene il nome )

https://it.wikipedia.org/wiki/Storia_della_birra
https://de.wikipedia.org/wiki/Geschichte_des_Bieres
https://en.wikipedia.org/wiki/Raqefet_Cave
https://it.wikipedia.org/wiki/Cultura_natufiana

Edited by dceg - 16/5/2021, 20:59

Forse la risposta la trovi nelle prime righe di questo articolo da Enciclopedia della birra

https://www.enciclopediadellabirra.it/stor...D%20di%20spelta.

ma wiki italiana non è d'accordo, la retrodata di 2000 anni, in Iran

https://it.wikipedia.org/wiki/Storia_della_birra

e questo studio è di un altro parere ancora, vedi pag. 10

http://dspace.unive.it/bitstream/handle/10....pdf?sequence=2

Storia della birra di Wikicrucca

https://de.wikipedia.org/wiki/Geschichte_des_Bieres

è di tutt'altro parere, parla di 9000 anni fa in Cina, traduco un passaggio
<< Secondo gli ultimi risultati, si dice che la birra abbia più di 9.000 anni, il che è indicato dai ritrovamenti in Cina. Vasi di terracotta pieni di tracce di una bevanda fermentata a base di riso, miele e frutta sono stati scoperti nella provincia dell'Henan, nella Cina settentrionale. >>
vedi note 6 e 7 che citano rispettivamente

6- 9,000-year history of Chinese fermented beverages confirmed (in engl. Sprache) von Patrick McGovern, University of Pennsylvania
7- 5000 Jahre Biertradition: Das chinesische Reinheitsgebot. In: Spiegel Online. 24. Mai 2016, abgerufen am 11. August 2018.

Attendiamo notizie da dceg.

Ah, ecco, nel frattempo sono già arrivate...

Curioso che esista in wikicrucca un altro lemma dedicato alla birra, nel quale si fa una serie di distinzioni.
Il lemma è questo

https://de.wikipedia.org/wiki/Bier#Geschichte

Traduco le prime righe del paragrafo Geschichte (Storia):
<< Il più antico birrificio conosciuto si trovava nella grotta Rakefet (odierno Israele) nell'area della cultura Natufiana, circa 13.000 anni fa. [nota 3]
La più antica ricetta tradizionale della birra ha circa 5000 anni e proviene dalla Cina. [nota 4]
Ci sono prime prove (della produzione, ndt) di birra dall'antica regione mesopotamica. [nota 5]
Gli egiziani fermentavano il pane semicotto con l'acqua e così ottenevano una specie di birra. I Celti conoscevano diversi tipi di birra, in particolare la diffusa korma o curma, una semplice birra d'orzo, e la cervisia o cervesia (cfr. Cerveza spagnola) (ma anche latino cerevisiam, ndt), una birra di frumento con miele per la popolazione benestante. [nota 6] >>

nota 3 Forscher wollen älteste Brauerei der Welt entdeckt haben bei spiegel.de (abgerufen am 4. Oktober 2018)
si tratta di un articolo pubblicato su Der Spiegel, il titolo è "Ricercatori affermano di aver scoperto il birrificio più antico del mondo".

nota 4 Ältestes Bierrezept Chinas entschlüsselt auf science.orf.at, abgerufen am 6. April 2017, (Aus Jiajing Wang u. a.: Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China. In: PNAS. 113(23), 2016, S. 6444–6448, doi:10.1073/pnas.1601465113).
Traduco "Decodificata la ricetta della più antica birra della Cina", ricavato da un lavoro di Jiajing Wang "Svelando una ricetta cinese per la birra, vecchia di 5000 anni".

nota 5 Oli Bloor, Ed Scott-Clarke and Katy Scott: The brewery that turns bread into beer. In: CNN. 18. Dezember 2017, abgerufen am 19. November 2020.
"Il birrificio che trasforma il pane in birra".

nota 6 Franz Meußdoerffer, Martin Zarnkow: Das Bier: Eine Geschichte von Hopfen und Malz. C.H. Beck Verlag, 2014, ISBN 978-3-406-66667-4, S. 35.
"La birra: una storia di luppolo e malto".

Una precisazione: come birra si intende una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di un liquido contenete amido senza distillazione.
Quindi per produrre birra si sono utilizzati diversi cereali, anche, come in Egitto, già lavorati come pane.

Responsabili della fermentazione possono essere saccaromiceti di diversi tipi ma anche altri batteri, lieviti e muffe.

Ti va bene una Pils? È quella che preferisco, dal gusto un po' amarognolo.

A Colonia è tipica la birra kölsch, cioè di Colonia, che può venire prodotta solo nella città, è piuttosto leggera e un po' insipida (ma non devo farmi sentire) e viene tradizionalmente servita in bicchieri cilindrici alti da 100 ml. Nelle birrerie tradizionali il cameriere (sempre uomo) continua a portarne senza che il cliente ne faccia farne richiesta quando il bicchiere è vuoto o quasi e fa un trattino sul sottobicchiere per segnare quante ne ha portate, sino a che non di dice basta.

Edited by dceg - 17/5/2021, 18:55

Probabilmente, il processo per ottenere la birra più antico tra quelli ancor oggi utilizzato è quello per la produzione della birra belga lambic.

Il processo per produrre questa birra è di tipo spontaneo, nel senso che i lieviti che attivano la fermentazione della miscela di malto, fiori essiccati di luppolo e acqua non sono lieviti selezionati, coltivati e aggiunti dall'uomo, sono lieviti naturali selvatici, presenti nell'aria di una zona che si trova a sud ovest di Bruxelles, nella valle della Senne.

Una volta realizzato il "mosto di birra", questo viene esposto all'aria in contenitori situati nei sottotetti dei birrifici.
Questi ambienti hanno una apertura che corre lungo tutte le pareti e quindi lascia passare un importante flusso d'aria, che porta con sé i lieviti naturalmente presenti.
Pur essendo l'ambiente riscaldato a temperatura costante, per favorire il lavoro dei lieviti e aiutare la fermentazione, il processo può avvenire, se non ricordo male, solo durante la stagione primaverile, perché poi i lieviti spariscono.

La birra ottenuta ha un grado alcolico attorno a 5° ed è abbastanza acida.
Per smorzarne l'acidità, la si addiziona con vari sciroppi di frutta: con il lampone si ottiene la framboise, con le amarene la kriek, aggiungendo solo zucchero la faro.
Dato che con l'invecchiamento, la lambic perde parte della sua acidità, mescolando varie annate si produce le geuze, che è più gradevole della lambic appena prodotta.

Birre a fermentazione naturale si producono anche in altre zone, anche in Italia, ma lambic è un marchio di specialità regionale garantita, per cui quelle non prodotte nella regione delle Senne non possono fregiarsi di questo nome.

Il Belgio è il paese con la maggior varietà di birre, alcune arrivano anche ad un contenuto di alcol del 12% e più.

Si, vada per la pils! Ma non avevi scritto di proseguire in un'altra discussione, dedicata solo alla birra?

Oops! Ho sbagliato discussione, Alzheimer docet!
Rimedio subito.

Forse era solo troppa birra...

Io ho appena avuto notizia di un errore ben più grave, una prenotazione in albergo a Verona, dove mi recherò per lavoro, indicata al 24.06 invece che al corretto 24.05

Per fortuna se ne è accorta la segretaria dell'azienda presso la quale mi devo recare, ha già provveduto lei alla rettifica.

Eh, beh, è il nuovo che avanza...

Sai, la birra non è male, mi piacciono in particolare le rosse, ma par far do ciacole, sentarse xò davanti a un bel goto de pinot bianco de Cimadolmo l'è comunque mejo (nel dialetto veronese, il "xe" non esiste)

Si potrebbe dire che è una via di mezzo tra la birra e il vino, perché come la birra è un prodotto della fermentazione di un cereale per mezzo del koji, Aspergillus oryzae detto anche dai giapponesi kokkin o fungo nazionale , ma la sua gradazione alcoolica va dai 12° ai 16°, quindi è molto alta, troppo, per essere considerato una birra.

A proposito, sakè in giapponense significa semplicemente "bevanda alcolica", il vero nome della bevanda alcolica a base di riso macinato e koji è nihonshyu.

La birra non dovrebbe, senza accorgimenti speciali, superare i 12° in quanto al di sopra di questo contenuto alcolico il lievito di birra muore e non può quindi proseguire la sua azione. Ci sono diversi metodi per aumentare la gradazione, tra cui l'aggiunta di lievito fresco, il togliere il lievito inattivo o il togliere l'acqua mediante congelamento. accorgimenti si ottiene un contento di alcol che arriva al 60%.
cfr.: https://de.wikipedia.org/wiki/Bier#St%C3%A...s_Bier_der_Welt
Di persona conosco alcune belghe con circa il 9% di alcol.

Ho appena bevuto una Pils, 4,8%, abbinandola, e spero di venir perdonato da tutti i buongustai, ad una fettina di tonno in padella. Quaranta e più anni di Germania mi hanno corrotto!

Il cappuccino dopo cena può andare benissimo, basta che passino almeno dieci ore